Nemrég került fel a felhívás a DV blogra, miszerint kerestetik sok-sok kávés desszert szülinapi buli céljából. Rögtön el is kezdtem gondolkozni, hogy mit kellene csinálnom. Most épp panna cotta-láz van idehaza, így hamar megszületett a haditerv.
Azonban hogyan készíthetnék kávés desszertet kávéfőző nélkül? Hoppá... Dzsezvám ugyan nincs, de talán megteszi egy zománcos edény is most az egyszer. Így lett a haditerv fejlécére írva: TÖRÖK KÁVÉS PANNA COTTA.
Először is török kávét kell készíteni. Ehhez annyi csészényi hideg vizet kell az edénybe tölteni, ahány csésze kávét akarunk készíteni, majd rá kell kanalazni a csészénként egy teáskanál kávét és az ízlés szerinti cukrot. A kávénk ugyanis lehet cukor nélküli (sade), alig édes (az şekerli), közepesen édes, csak egy kanál cukorral (orta şekerli), vagy édes (cok şekerli vagy tatli). A megfelelő kávékeverék nem sötét pörkölésű. Az iszlám országokban a hagyományos készítésű török kávé etiópiai és riói kávébab fajták sajátos vörösesbarna pörkölésű keverékéből készül.
Én így készítettem:
Hozzávalók:
- 1,5 dl víz
- 4 teáskanál őrölt kávé
- 6-8 szem zöld kardamom héjától megszabadítva, mozsárban durvára törve (pl. Ázsia Bt. a Nagycsarnokban)
- 4-5 ek cukor (ki hogy szereti)
- 1 dl magas zsírtartalmú tej
- 4 dl 30 %-os tejszín
- 4 db lapzselatin
Első lépésként a vizet egy zománcos edényben feltesszük forrni, rákanalazzuk a kávét és a cukrot, valamint beletesszük a kardamomot. Folyamatosan kevergetjük, de vigyázunk, hogy a kanál ne érjen le az edény aljára. Ha felforrt, a harmadát leöntjük, (én le is szűrtem, mert nem akartam, hogy a panna cottám kávézaccal legyen tele), majd újra felforraljuk, még egy harmadát leöntjük, végül a maradékot ismét felforraljuk, és azt is hozzáöntjük a többihez.
Ezek után hozzáöntjük a tejet, és pár percig forraljuk, majd a tejszínt is beletesszük és azzal is felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, és feloldjuk benne a zselatinokat. Én egyébként a sima vaníliásat 3 lappal csinálom, de itt a víz miatt aggódtam, hogy nem elég zsíros a cucc ahhoz hogy összeálljon, ezért raktam bele még egyet.
Ezután kis poharakba vagy tálkákba öntjük és éjszakára betesszük a hűtőbe.
Nekem kissé nehezen megy a panna cotta kibányászása a tálkákból, de szerintem teljesen oké ha egyenesen azokból esszük ki. Barátom azonban totál kiakadt a vadiúj csetreszeimtől (ő nevezte el így őket), így hát addig ügyeskedett, míg ki nem szedte a magáét.
 |
| Bányászás után |
